สูตร Blueberry CheesePie

เมนูชีสเค้ก2

ลักษณะของเนย

ลักษณะของเนย2

“เนย” หรือ “butter” ในภาษาอังกฤษ หรือ “Beurre” ในภาษาฝรั่งเศส เป็นไขมันสัตว์ที่แยกมาจากน้ำนมหรือครีม (dairy product) มีน้ำนมจากสัตว์หลายชนิดที่นำมาผลิตเนยได้ เช่น วัว ควาย แพะ แกะ แต่ถ้าไม่ระบุอะไร “เนย”ทั่วไปที่เราเห็นในท้องตลาดผลิตจากน้ำนมวัว

ทราบไหมว่าผลิตภัณฑ์เนยต่างๆในท้องตลาดที่เห็นขายๆกันในบ้านเรานั้นมีกฎหมายควบคุม คนที่ดูแลเรื่องนี้คือ อย สำหรับบ้านเรา “เนย”  ตามประกาศประกาศกระทรวงสาธารณสุข(ฉบับที่ 227) พ.ศ.2544 คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากส่วนที่เป็นไขมันของนมซึ่งผ่านกรรมวิธีการผลิตโดยมีมันเนยไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 ของน้ำหนักและมีน้ำได้ไม่เกินร้อยละ 16 ของน้ำหนัก

สรุปสั้นๆคือ เนย จะต้อง
1. เป็นไขมันที่ผลิตจากนม
2. มีมันเนย 80% ขึ้นไปของน้ำหนัก
3. มีน้ำได้ไม่เกิน 16% ของน้ำหนัก

มันเนย คืออะไร มันเนยคือไขมันที่ได้จากนมหรือครีม มีชื่อเรียกหลายหลายเช่น butterfat, butter oil, fat milk ถ้าเห็นชื่อทั้งหมดนี้มันคือสิ่งเดียวกันคือ “มันเนย”
* เห็นไหมคะว่าเนยไม่ใช่ไขมันทั้งก้อนแบบ 100% เนยเป็นอิมัลชันชนิดหนึ่ง (water-in-oil emulsion)

วัตถุดิบ Blueberry CheesePie

เมนูชีสเค้ก2

  1. แครกเกอร์ 1 ห่อ
  2. เนยจืด 227 กรัม
  3. ครีมชีส 250 กรัม
  4. วิปปิ้งครีม 4 ช้อนโต๊ะ
  5. นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
  6. นมข้นหวาน 5 ช้อนโต๊ะ
  7. เจลาตินผง 1 ช้อนโต๊ะ
  8. มะนาว 1 ลูก
  9. บลูเบอรี่ฟีลลิ่ง 1 กระป๋อง

วิธีทำ Blueberry CheesePie

เมนูชีสเค้ก3

  1. ละลายเนยจืดเตรียมไว้ด้วยไมโครเวฟ พักไว้ นำแครกเกอร์มาบดเป็นผงหยาบๆ ใส่ชามคลุกกับเนยจืดที่ละลายแล้ว อย่าให้แฉะมาก
  2. นำแครกเกอร์ที่คลุกกับเนยละลายแล้ว ใส่ลงในพิมพ์ ใช้ช้อนกดเพื่อให้ฐานแน่น ปิดฝาพิมพ์แล้วนำไปแช่ช่องฟรีส
  3. ละลายเจลาตินโดยใช้น้ำที่อุณหภูมิห้องประมาณ2-3ช้อนโต๊ะ ค่อยๆใส่เจลาตินทีละนิด คนให้เจลาตินละลาย นำไปเข้าไมโครเวฟประมาณ 15วินาที จะได้เจลาตินละลายสีใส พักไว้ให้หายร้อน
  4. ตีครีมชีส (ควรตีในขณะที่ครีมชีสและส่วนผสมอื่นๆอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
  5. ใส่ วิปปิ้งครีม นมข้นหวาน นมข้นจืด เจลาตินละลาย และน้ำมะนาว ตีจนเนื้อครีมชีสเนียน
  6. แบ่งครีมชีสเป็น 2 ถ้วย อีกถ้วยใส่ซอสบลูเบอรี่จากบลูเบอรี่กระป๋อง ผสมให้เข้ากัน
  7. นำพิมพ์ออกจากตู้เย็น ใส่ครีมชีสสีขาว นำไปแช่เย็นสักพักให้เซ็ตตัว แล้วจึงนำออกมาใส่ครีมชีสสีม่วง นำไปแช่ตู้เย็น
  8. ก่อนเสิร์ฟ นำบลูเบอรี่ฟิลลิ่งแช่เย็นมาแต่งหน้า พร้อมรับประทาน

 

 

 

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*