เอแคลร์ Cream Vanilla

เอแคลร์

ส่วนผสมเอแคลร์ Cream Vanilla

เอแคลร์1

ไส้ครีมวนิลลา

  1. นมข้นจืด หรือ นมสดจืด 350 ml
  2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  3. น้ำตาล 5 ชต
  4. กลิ่นวนิลลา 1 ชต
  5. แป้งข้าวโพด 3 ชต
  6. เนยจืด 15 g

ตัวแป้ง

  1. แป้งสาลีเอนกประสงค์1 ถต
  2. น้ำมัน 1/2 ถต
  3. เกลือ 1 ชช
  4. ไข่ไก่ 4 ฟอง

ขั้นตอนเอแคลร์ Cream Vanilla

เอแคลร์2

  1. เริ่มทำไส้ เพราะต้องรอให้ไส้เย็นก่อนถึงบีบใส่ตัวแป้งได้
  2. เตรียมชาม ใส่นมสด น้ำตาลทราย ไข่ แป้งข้าวโพด และกลิ่นวนิลลาคนให้เข้ากัน
  3. กรองส่วนผสมลงกระทะเทฟล่อนหรือไม่ก็กระทะทองเหลือง
  4. คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มจับตัว ใช้ไฟอ่อน (เพราะนมจะทำให้ส่วนผสมไหม้ง่าย)
  5. เสร็จแล้วยกลง ใส่เนยจืดลงผสม คนให้เช้ากัน ตักใส่ชาม พร้อมพลาสติกปิดหน้าด้วย
  6. มาทำตัวแป้งกันต่อค่ะ…ใส่น้ำเปล่า น้ำมัน เกลือ ไฟกลาง พอเดือด เติมแป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป
  7. พอคนเข้ากันดีแล้ว รอให้อุณหภูมิลดลงซักหน่อย ค่อยตอกไข่ใส่ทีละฟอง คนให้เข้ากัน ทำอย่างนี้ไปจนครบ 4 ฟอง**
  8. วอร์มเตาอบที่ 180 องศา 10-15 นาที
  9. ทาเนยที่ถาดอบแต่อย่าเยอะนะคะ เพราะจะทำให้เวลาอบ ตัวแป้งจะแผ่ออกเยอะไม่พองตัว
  10. บีบแป้งที่ถาด ใช้หัวบีบตามชอบค่ะ และนำเข้าเตาอบที่ 180 องศา 20 นาที ตัวแป้งด้านนอกจะสุก แล้วอบต่อที่ 160 องศา 10 นาที ด้านในจะสุก
  11. พออบเสร็จ นำตัวแป้งออกมาพักไว้ให้เย็น แล้วค่อยบีบไส้ใส่เข้าไป

ไส้ต่างๆในเอแคลร์

เอแคลร์3

เอแคลร์หรือที่เรียกว่า ครีมพัฟ หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำไขมันและน้ำมาต้มให้เดือด เติมแป้งข้าวสาลีหรือแป้งข้าวสาลีผสมแป้งชนิดอื่น กวนจนแป้งร่อนจากภาชนะเป็นก้อน พักให้อุ่นแล้วใส่ไข่ผสมให้เข้ากัน อาจเติมสารช่วยให้ขึ้นฟู เช่น แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต ทำเป็นรูปร่างตามต้องการแล้วนำไปอบ (baking) บรรจุไส้ด้วยส่วนประกอบต่างๆ เช่น ครีมข้าวโพด ช็อกโกเเลต สังขยา กุ้งคอกเทล อาจตกแต่งหน้าด้วยส่วนประกอบต่างๆ เช่น ช็อกโกเเลต ผลไม้

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*