สูตรหมั่นโถว

ประวัติของหมั่นโถว

ประวัติ1

นักโบราณคดีจีนมีข้อพิสูจน์ว่า หมั่นโถวไร้ไส้มีมาตั้งแต่ยุคชุนชิว-จั้นกั๋ว (770-221 ปี ก่อนคริสตกาล) เพราะเวลานั้นชาวจีนรู้จักการใช้ครกสากและโม่ และมีการนำรำข้าวสาลีมาผลิตเป็นอาหารแล้ว

และที่หลายคนทราบแล้วอาจจะแปลกใจก็คือ ในบันทึกเรื่องการค้นคว้าเรื่องนามต่างๆและบันทึกเกี่ยวกับมาตรฐานอักขระกล่าวว่า คำ ‘ขนมเปี๊ยะ’ หรือปิ่งประเภทต่างๆ ตั้งแต่ ‘เจิงปิ่ง’ – เปี๊ยะนึ่ง) ‘หลงปิ่ง’ ‘ชุยปิ่ง’ และ ‘ฉี่เจียวปิ่ง’– เปี๊ยะที่นึ่งแล้วพองฟู) ล้วนเป็นคำใช้เรียกหมั่นโถวมาก่อนด้วย

ในสมัยราชวงศ์ถัง(ค.ศ.618-907) หมั่นโถวกลายเป็นหนึ่งในสำรับฮ่องเต้ ทำหน้าที่เป็นอาหารประดับหรืออาหารตาเพื่อความสวยงาม ซึ่งต้องทำให้มีขนาดเล็กลง(คล้ายติ่มซำ) มิฉะนั้นกินเข้าไปแล้วจะอิ่มเกินไป และยังมีการประดิษฐ์ไส้หลากหลายขึ้นด้วย (บางชนิดพัฒนามาเป็น ‘เสี่ยวหลงทังเปา’ หรือซาลาเปาไส้เนื้อสับมีน้ำซุปขลุกขลิกอยู่ข้างใน)

ที่อดกล่าวถึงไม่ได้ก็คือ ‘หมั่นโถวไท่เสียว์’ หมั่นโถวที่โด่งดังแห่งราชวงศ์ซ่ง(ค.ศ.960-1127) ตามที่ทราบกันดีว่า คำ ‘ไท่เสียว์’ ใช้เรียกสำนักศึกษาระดับสูงของจักรพรรดิ  ดังนั้นหมั่นโถวชนิดนี้ก็ย่อมต้องมีที่มาที่ไปเกี่ยวข้องกับสถานศึกษานี้เอง

กล่าวคือ ต้นรัชกาลหยวนเฟิง จักรพรรดิซ่งเสินจง ได้เสด็จเยือนสถานศึกษาไท่เสียว์  ขณะนั้นเป็นเวลาอาหารของบรรดาอาจารย์และศิษย์ ซึ่งกำลังหม่ำหมั่นโถวกันอย่างเอร็ดอร่อย  พระองค์จึงถือโอกาสนี้ร่วมเสวยหมั่นโถวด้วย  หลังจากลองชิมแล้วก็ติดพระทัยในหมั่นโถวรสโอชาเป็นอย่างมาก  ถึงกับรับสั่งด้วยความพอพระทัยว่า  “ใช้สิ่งนี้(หมั่นโถว)บำรุงเลี้ยงปัญญาชน  ก็มิมีสิ่งใดต้องละอายแก่ใจแล้ว”

วัตถุดิบหมั่นโถว 10 ชิ้น

ส่วนผสม1

ส่วนผสมของแป้งสปันจ์

  1. แป้งเค้ก180 กรัม
  2. ยีสต์1 1/2 ช้อนชา
  3. น้ำอุ่น110 กรัม
  4. น้ำตาลทราย1 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมของแป้งโด

  1. แป้งเค้ก135กรัม
  2. ผงฟู2 1/2
  3. น้ำ55 กรัม
  4. น้ำตาลทราย115 กรัม
  5. เกลือ1 ช้อนชา
  6. เนยจืด25 กรัม
  7. เผือกบด120 กรัม

วิธีทำหมั่นโถว

วิธีการทำ1

  1. เตรียมส่วนผสมแป้งสปันจ์
  2. ผสมน้ำตาลกับน้ำเปล่าให้เข้ากัน จากนั้นเติมยีสต์ลงไป เพื่อให้ยีสต์เจริญเติบโต พักไว้ 5 นาที
  3. นำน้ำหมักที่ได้ เติมลงในแป้ง แล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียว พักไว้ 1 ชั่วโมง
  4. หลังพักไว้ แป้งจะฟูเป็น 2 เท่าของขนาดเดิม
  5. ต่อไปเป็นขั้นตอนการเตรียมแป้งโด โดยเตรียมส่วนผสมต่างๆผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือ คนจนละลายเข้ากันดี
  6. ร่อนแป้งและผงฟู จากนั้นเติมน้ำผสมเกลือ-น้ำตาล และเผือกบด (หากต้องการให้เนื้อเนียน ให้กรองเผือกผ่านตะแกรงก่อนนำมาผสม แต่ส่วนตัวชอบแบบเป็นเม็ด จึงใช้วิธีการบดหยาบๆ ด้วยมือเท่านั้น)
  7. ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน จากนั้นเติมแป้งสปันจ์โดยแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนวดผสมให้เข้ากัน
  8. ปั้นเป็นก้อนขนาดตามต้องการ วางบนกระดาษไข (เพื่อความสวยงาม ให้ปั้นเป็นก้อนกลมๆ คลึงเป็นแผ่นแบน จากนั้นโรลตัวแป้ง) **ภาพประกอบอาจไม่สวยเพราะต้องรีบไปทำงาน เลยไม่มีเวลาปั้น
  9. ตั้งซึ้งตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นดับไฟ นำหมั่นโถวตั้งบนซึ้งนาน 20 นาที จากนั้นเปิดไฟ ตั้งไฟต่ออีก 10 นาที (แนะนำให้วางหมั่นโถวให้ห่างกันหน่อย เพราะมันจะฟูขึ้นมาอีก)
  10. เพียงเท่านี้ก็ได้หมั่นโถวเผือกพร้อมเสิร์ฟ

 

 

 

 

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*