สูตรฟัดจ์บราวนี่ชีสเค้ก

เมนูบราวนี่1

ความเป็นมาของบราวนี่

เรื่องราว2

พ่อครัวคนหนึ่งในโรงแรมพาล์มเมอร์เฮาส์ที่ชิคาโกได้คิดขนมขึ้นมาชนิดหนึ่ง จากที่เบอร์ธา พาล์มเมอร์อยากจะได้ของหวานสำหรับสุภาพสตรีที่มาเข้าร่วมในงานแสดงสินค้านานาชาติที่ชิคาโกในปี ค.ศ. 1893 เธอบอกว่า ของหวานนั้นน่าจะต้องมีขนาดเล็กกว่าเค้ก แต่ก็ต้องยังคงมีลักษณะคล้ายเค้กและสามารถรับประทานได้ง่ายโดยจะบรรจุในกล่องอาหารกลางวัน บราวนีชนิดแรกที่ว่านี้มีส่วนผสมของแอพริคอตโรยหน้าและวอลนัต และปัจจุบันที่โรงแรมก็ยังทำบราวนีตามสูตรดั้งเดิมขายอยู่

สูตรบราวนีที่ทำกันในปัจจุบันที่ได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในหนังสือ การปรุงอาหารในบ้าน (ปี 1904, ลาโคเนีย, นิวแฮมเชียร์), หนังสือตำราอาหารของสโมสรบริการ (1904, ชิคาโก, อิลินอยส์), เดอะบอสตันโกลบ (2 เมษายน 1905 หน้า 34),และ ตำราอาหารของโรงเรียนสอนการทำอาหารบอสตัน ฉบับที่ตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1906 เขียนโดยแฟนนี่ เมอร์ริท ฟาร์มเมอร์ สูตรอาหารเหล่านี้เป็นบราวนีที่มีรสชาติค่อนข้างนุ่มนวลและมีลักษณะคล้ายเค้ก ชื่อของ “บราวนี” เกิดขึ้นครั้งแรกในตำราอาหารที่ตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1896 แต่ถูกกล่าวถึงในรูปของเค้กที่ทำจากกากน้ำตาลในแม่พิมพ์ดีบุกไม่ใช่บราวนีจริง ๆ

สูตรอาหารที่สองถูกพบเมื่อปี ค.ศ. 1907 ใน ตำราอาหารของลอว์นี เขียนโดยมาเรีย วิลเลท โฮเวิร์ดตีพิมพ์โดยบริษัท วอลเตอร์ เอ็ม ลอว์นี่แห่งบอสตัน รัฐแมสซาชูเซตส์ สูตรนี้มีการเพิ่มไข่และแท่งช็อกโกแลตลงในสูตรของโรงเรียนสอนการทำอาหารบอสตันทำให้บราวนีมีรสชาติเข้มข้นและหนึบมากขึ้น สูตรนี้มีชื่อว่า แบงกอร์บราวนี ซึ่งอาจมาจากเหตุผลที่ว่าสูตรนี้ สุภาพสตรีชาวแบงกอร์ รัฐเมน แบงกอร์บราวนีได้รับการจัดอันดับเป็นที่ 3 จาก 10 สุดยอดอาหารว่างใน 2-3 ปีต่อมา

วัตถุดิบฟัดจ์บราวนี่ชีสเค้ก

เมนูบราวนี่2

ส่วนฟัดจ์บราวนี่

  1. เนยจืด 160 กรัม
  2. ดาร์กช็อคโกแลต 230 กรัม
  3. น้ำตาลทราย 160 กรัม
  4. โกลเด้นไซรัปรึน้ำผึ้ง 50 กรัม
  5. เกลือป่น 1/2 ชช
  6. วนิลลา 1 ชช
  7. ไข่ไก่ 4 ฟอง
  8. แป้งเอนกประสงค์ 100 กรัม
  9. ผงโกโก้ 35 กรัม
  10. ช็อคโกแล็ตชิฟ 100 กรัม

ส่วนชีสเค้ก

  1. ครีมชีสนิ่ม 400 กรัม
  2. ซาวครีม 50 กรัม
  3. น้ำตาลทราย 80 กรัม
  4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  5. วนิลลา 1 ชช

วิธีทำฟัดจ์บราวนี่ชีสเค้ก

เมนูบราวนี่3

  1. เอาดาร์กช็อคโกแล็ตกับเนยใส่ชามผสมนำไปตุ๋นบนน้ำร้อนให้ละลายแล้วยกออกมาคนให้เข้ากันดี
  2. ใส่น้ำตาล ไซรัป วนิลลา เกลือคนให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน ร่อนแป้งกับผงโกโก้ลงไปคนให้เข้ากันดีแล้วตักแบ่งไว้ครึ่งถ้วย สุดท้ายใส่ช็อคโกแล็ตชิฟคนอีกทีให้เข้ากันแล้วเทใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไข
  3. ตีครีมชีสกับซาวครีมให้เนียนแล้วใส่น้ำตาลลงไปตีแล้วตามด้วยไข่กับวนิลลาตีให้เนียน เทใส่ในพิมพ์บนส่วนของบราวนี่ แล้วหยอดส่วนบราวนี่ที่แบ่งไว้บนหน้าชีสใช้ไม้ปลายแหลมลากให้เป็นลวดลายสวยงาม
  4. เปิดวอล์มเตาอบไว้ก่อนไฟ180 อบประมาณ60นาทีแล้วแต่ขนาดของพิมพ์ทิ้งให้เย็นสนิทก่อนตัด(ถ้าแช่เย็นไว้ตัวบราวนี่จะแข็งเพราะมีช็อคโกแล็ตเยอะก่อนทานเอาเข้าไมโครเวฟสักแป๊บนึงเนื้อบราวนี่จะฉ่ำมาก)

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*