สูตรบราวนี่

สูตรบราวนี่1

ประเภทของ ผงโกโก้

โกโก็2

นอกจากปริมาณไขมันที่ต่างกันแล้ว ยังแบ่งผงโกโก้ได้อีกเป็น 2 ชนิด ตามเกณฑ์กระบวนการผลิต ได้แก่ ผงโกโก้ธรรมชาติ (Natural Cocoa Powder) และ ผงโกโก้แบบ Dutch Process

Natural Cocoa Powder คือผงโกโก้ธรรมชาติ มีสีน้ำตาลอ่อน ที่สำคัญคือมีความเป็นกรดอ่อน ๆ โกโก้ชนิดนี้จากแหล่งผลิตบางที่ ถ้าชงทานแบบไม่เพิ่มความหวานเลยเราอาจจะได้รสอมเปรี้ยวนิด ๆ หากนำผงโกโก้ชนิดนี้ไปทำขนม จะต้องใส่เบรกกิ้งโซดาประกอบกันด้วย
เพราะเบรกกิ้งโซดามีค่าความเป็นด่างที่จะทำปฏิกิริยาให้เกิดฤทธิ์เป็นกลางและเมื่อกรดและด่างเจอกันแล้ว จะเกิดปฏิริยาปล่อยก๊าซออกมา ทำให้ขนมของเราฟูนุ่มขึ้นนั่นเอง

Dutch Process Cocoa powder คือผงโกโก้ที่ผ่านกระบวนทำให้ความเป็นกรดหายไป ในขั้นตอนที่เป็นเมล็ดโกโก้หมัก จะถูกนำไปล้างผ่านโปแตสเซียมก่อนที่จะนำไปผ่านขั้นตอนตามปกติ ผงโกโก้นี้จะให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น กลมกล่อมกว่า ละลายน้ำได้ง่ายกว่าและยังมีสีที่เข้มขึ้นด้วย เป็นน้ำตาลอมแดง เข้มหรืออ่อนขึ้นอยู่ที่กระบวนการผลิต แน่นอนว่าเมื่อนำไปทำเป็นขนม สีจะสวยมีเสน่ห์ สูตรขนมที่ใช้ผงโกโก้ชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องใส่เบรกกิ้งโซดาปรับให้เป็นกลางแล้ว แต่จะเปลี่ยนไปใช้ผงฟูทำให้ขนมฟูนุ่มแทน นอกจากนั้นมีการศึกษาพบว่าโกโก้แบบดัชต์โพรเซสนั้นมีระดับของสารต้านอนุมูลอิสระ ( Antioxidant ) ที่ต่ำกว่าโกโก้แบบธรรมดา

บางคนดื่มโกโก้แล้วไม่ค่อยรู้สึกถึงความต่างมาก อาจเป็นเพราะรสนิยมการดื่มของหลาย ๆ คน มักชอบใส่น้ำตาลหรือนมข้นมาก ทำให้กลบกลิ่นและรสชาติของโกโก้ไป และยิ่งเป็นเครื่องดื่มเย็นด้วยแล้ว จะให้ความหอมได้ไม่เท่าการดื่มแบบร้อน แต่ถ้าหากคุณเป็นคนชอบดื่มโกโก้ร้อน ตอนที่ไปเลือกซื้อผงโกโก้ ให้ดูข้างบรรจุภัณฑ์สักนิด ถ้าเลือกแบบ Dutch Process ที่มีไขมัน 22 – 24% รับรอบว่าอร่อยถูกใจแน่นอน

วัตถุดิบบราวนี่

สูตรบราวนี่2

  1. แป้งอเนกประสงค์80 กรัม
  2. ผงโกโก้60 กรัม
  3. เนยจืด150 กรัม
  4. เกลือป่น1/4 ช้อนชา
  5. น้ำตาลทราย180 กรัม
  6. ไข่ไก่2 ฟอง
  7. กลิ่นวนิลลา1/4 ช้อนชา
  8. ผงฟู1/4 ช้อนชา

วิธีทำบราวนี่

สูตรบราวนี่3

  1. ร่อนแป้ง 80 กรัม+ผงโกโก้ 60 กรัม+ผงฟู 1/4 ช้อนชา เข้าด้วยกัน
  2. นำเนย 150 กรัม+เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ไปละลายเข้าด้วยกัน (ส่วนตัวนำไปตั้งเตาแล้วละลาย
  3. นำน้ำตาล 180 กรัม ใส่ในถ้วย รึภาชนะอะไรก็ได้ตามสะดวก แล้วนำเนยกับเกลือป่นที่ละลายแบบร้อนๆ (ร้อนๆเลยนะคะ) มาผสมกับน้ำตาล (เคยลองนำน้ำตาลไปละลายในเตา ผลคือ ออกมาเป็นก้อน ห้ามทำเด็ดขาดนะคะ) ใช้ตะกร้อตีให้เนยและนำ้ตาลเข้ากัน สำหรับตะกร้อไฟฟ้า ตีด้วยความเร็วต่ำ 2-3 นาที จนเข้ากัน
  4. นำไข่ไก่ 2 ฟอง ใส่รวมกับเนยและน้ำตาลที่ละลายไว้ (ค่อยๆใส่ทีละฟอง) แล้วตีด้วยความเร็ว สูงสุดต่อเนื่อง 10-12นาที **ถ้าตีด้วยความเร็วจะทำให้หน้าบราวนี่ออกมาสวย**
  5. ใส่กลิ่นวนิลลา 1/4 ช้อนชาลงไป แล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ เพื่อไล่ฟองอากาศ
  6. นำ แป้ง,ผงโกโก้และผงฟูที่ร่อนไว้ มาใส่รวมกัน ค่อยๆแบ่งใส่ 2-3 ครั้ง ผสมจนเนียน
  7. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (ส่วนตัวใช้พิมพ์ 10×10) *ก่อนนำบราวนี่ลงพิมพ์ให้เอากระดาษไขตัดให้เท่ากับ ก้นของพิมพ์ นำไขมันอะไรก็ได้ทาลงที่ก้นพิมพ์แล้วนำกระดาษไขวางแล้วทาด้วยไขมันอีกที*
  8. โดยเทจากสูงลงไป จะทำให้ตัวแป้งกระจายตัวกัน ปาดตกแต่งให้สวยงาม
  9. นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศา 20-30 นาที (ถ้าอบไฟแรงจะทำให้หน้าขนมแตกและไม่สวย) คอยดูบ่อยๆ เรื่องอุณหภูมิอันนี้แล้วแต่เครื่องอบของใครของมัน *วิธีดูว่าขนมสุกรึยังให้นำไม้จิ้มฟันมาจิ้มตรงกลางถ้ามีเนื้อติดแสดงว่ายังไม่สุก ถ้ายังไม่สุกปรับอุณหภูมิให้น้อยลง แล้วอบต่อเรื่อยๆ
  10. เสร็จสมบูรณ์ หน้าตาอาจจะไม่น่ากิน แต่อร่อยนะคะ สำหรับคนไม่ชอบหวานแนะนำเลย (ถ้าใครลองทำตามแล้ว ผิดพลาดตรงไหนเม้นบอกได้เลย เพราะเป็นมือใหม่กำลังศึกษาอยู่เหมือนกัน)
  11. แช่ตู้เย็นไว้แล้วนำมาทานอร่อยมาก

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*