สูตรขนมปังฟักทอง

เมนูขนมปังฟักทอง1

ประเภทของแป้งสาลี

เมนูขนมปังฟักทอง2

สามารถแบ่งแป้งสาลี ตามลักษณะการใช้งานได้ 3 ลักษณะ ดังนี้ …

  1. แป้งขนมปัง

เป็นแป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนในแป้งสูง สีขาวนวลเข้ม เมื่อสัมผัสจะรู้สึกหยาบ ตัวแป้งจะสามารถดูดน้ำได้มาก ทำให้มีความยืดหยุ่นและเหนียวเหมาะสำหรับทำขนมปังต่างๆ บางครั้งอาจจะใช้ผสมทำเค้กบางชนิดที่ต้องการความแน่น เช่น เค้กผลไม้ หรือเค้กกล้วยหอม ทั้งนี้ การใช้แป้งขนมปังทำเบเกอรี่ส่วนใหญ่จะต้องใช้ยีสต์หรือแป้งเชื้อเป็นตัวทำให้ขึ้นฟู

  1. แป้งเค้ก

เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำที่สุด อ่อนนุ่ม เนียนละเอียด เมื่อนำมาผสมน้ำจะดูดซึมน้ำได้น้อย และได้ก้อนแป้งเหนียวที่เหมาะสำหรับทำเค้ก เพราะเนื้อขนมที่ได้จะมีลักษณะนุ่ม โปร่ง และเบา โดยในต่างประเทศจะทำเค้กให้ขึ้นฟู โดยใช้ “ไข่ขาว” เป็นตัวช่วยในการขึ้นฟู ส่วนเมืองไทยนิยมใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู เพราะคนไทยนิยมทานเค้กที่เนื้อนุ่มและฟูกว่า

  1. แป้งอเนกประสงค์

เป็นแป้งที่เกิดจากการผสมข้าวสาลีชนิดโปรตีนสูงกับชนิดโปรตีนต่ำเข้าด้วยกัน ทำให้ได้แป้งที่มีโปรตีนในปริมาณปานกลาง  ตัวแป้งจะหยาบแต่ไม่เท่าแป้งขนมปัง เหมาะสำหรับทำคุกกี้ บราวนี่ บะหมี่ กะหรี่ปั๊บ แพนเค้ก พายกรอบเค็ม หรือจะนำมาผสมในอาหารคาวเป็นพวกแป้งชุบทอด จึงไม่เหมาะที่จะทำขนมปังและเค้ก

เคล็ดลับในการทำคุกกี้ : สามารถใช้ได้ทั้งแป้งขนมปัง แป้งเค้ก แป้งสาลีอเนกประสงค์ แต่เนื้อของคุกกี้ที่ได้จะแตกต่างกัน หากใช้แป้งขนมปัง เนื้อคุกกี้จะแน่นและแข็ง ถ้าใช้แป้งเค้ก เนื้อคุกกี้จะฟูและเบา และถ้าใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ เนื้อคุกกี้ที่ได้จะกรอบนอกนุ่มใน

วัตถุดิบขนมปังฟักทอง

เมนูขนมปังฟักทอง3

  1. แป้งขนมปัง 317 กรัม
  2. แป้งเอนกประสงค์ 312 กรัม
  3. แป้งโฮลวีทละเอียด 65 กรัม
  4. เกลือป่น 1/2 ชช
  5. น้ำตาลทราย 100 กรัม
  6. ยีสต์แห้ง 1/2 ชช
  7. ฟักทองนึ่ง 100 กรัม
  8. น้ำอุ่น 150 กรัม
  9. นมสดอุ่น 70 กรัม
  10. น้ำผึ้ง 2 ชต
  11. ไข่ไก่เล็ก 2 ฟอง
  12. เนยจืดนิ่ม 90 กรัม
  13. เมล็ดฟักทองอบ 20 กรัม
  14. เมล็ดทานตะวันอบ 20 กรัม
  15. งาดำขาวคั่ว 2 ชต

วิธีทำขนมปังฟักทอง

เมนูขนมปังฟักทอง4

  1. ใส่แป้งทั้งหมดในโถผสมใส่น้ำตาล เกลือ ยีสต์แล้วคนให้เข้ากันรอไว้
  2. ผสมน้ำอุ่น นมสด ไข่ไก่ น้ำผึ้งคนให้เข้ากันแล้วเทใส่แป้ง ใส่ฟักทองนึ่ง
  3. ตีด้วยหัวตะขอด้วยสปีดเบาก่อนให้เข้ากันแล้วเพิ่มสปีดกลาง ค่อยๆใส่เมล็ดฟักทอง ทานตะวัน งาดำขาวลงไปตีประมาณ15นาที แล้วใส่เนยสดลงตีต่อจนเนื้อเนียนดีให้ขึ้นฟิล์มได้
  4. ตัดแบ่งแป้งตามต้องการขึ้นรูปวางใส่พิมพ์ที่ทาเนยไว้ก่อน วางทิ้งไว้ให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่าหาผ้าคลุมปิดไว้ ก่อนอบพรมน้ำเบาๆหน้าขนมแล้วโรยด้วยเมล็ดฟักทอง ทานตะวัน งาดำขาวแล้วทาด้วยไข่
  5. วอล์มเตาอบไว้ก่อนไฟ180 อบประมาณ15นาที แล้วแต่เตาอบของแต่ละคนอบเสร็จทาด้วยเนยละลายให้หน้าขนมดูเงาน่าทาน

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*