สูตรขนมปังกาแฟ

ขนมปัง1

วิธีกำจัดคาเฟอีน

ข้อมูล2

 

สีของเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่ว สามารถแบ่งได้ด้วยสายตามนุษย์ออกเป็น อ่อน อ่อนปานกลาง ปานกลาง เข้มปานกลาง เข้มและเข้มมาก วิธีตรวจสอบที่มีความแน่นอนกว่าในการตรวจหาระดับของการคั่ว คือ การตรวจวัดแสงสะท้อนจากเมล็ดกาแฟหลังจากการคั่วแล้ว โดยอาศัยแสงจากแหล่งกำเนิดแสงที่ใกล้กับอินฟราเรดสเปคตรัม เครื่องวัดแสงอย่างประณีตใช้กระบวนการที่เรียกว่า สเปคโตรสโกปี เพื่อคืนจำนวนที่ไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งจะบ่งบอกถึงความสัมพันธ์กับระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟหรือการพัฒนารสชาติของมัน เครื่องมือดังกล่าวจะถูกใช้ในการรับประกันคุณภาพของกาแฟในธุรกิจคั่วกาแฟเท่านั้น

การคั่วให้เมล็ดกาแฟมีสีเข้มมักจะทำให้เมล็ดกาแฟมีผิวเรียบขึ้น เพราะว่าเมล็ดกาแฟเหลือใยอาหารอยู่น้อยและจะมีความหวานมากขึ้น การคั่วอ่อน ๆ เมล็ดกาแฟจะเหลือคาเฟอีนสะสมอยู่มาก ทำให้กาแฟมีรสชาติขมอ่อน ๆ และมีรสชาติเข้มขึ้นจากน้ำมันหอมและกรด ซึ่งจะสูญเสียไปหากคั่วเมล็ดกาแฟเป็นเวลานานระหว่างการคั่วเมล็ดกาแฟ จะก่อให้เกิดกากเล็กน้อยจากผิวของเมล็ดกาแฟภายหลังการคั่วแล้ว กากจะถูกกำจัดโดยการเคลื่อนไหวของอากาศ แม้ว่าในเมล็ดกาแฟคั่วที่มีสีเข้มกว่าจะมีการเติมกากเพื่อให้เมล็ดกาแฟมีน้ำมันชุ่มนอกจากนี้ ระหว่างกระบวนการอาจมีการกำจัดคาเฟอีนด้วย เมล็ดกาแฟจะถูกกำจัดคาเฟอีนขณะยังเขียวอยู่ มีหลากหลายวิธีในการกำจัดคาเฟอีนออกจากกาแฟ เช่น การแช่เมล็ดกาแฟในน้ำร้อนหรือการอบเมล็ดกาแฟ จากนั้นใช้ตัวทำละลายในการละลายน้ำมันที่มีคาเฟอีนผสมอยู่ด้วยการกำจัดคาเฟอีนมักจะทำโดยบริษัทผู้ประกอบการ จากนั้นคาเฟอีนที่ถูกแยกออกมามักจะถูกจำหน่ายให้กับภาคอุตสาหกรรมทางยา

วัตถุดิบขนมปังกาแฟ 10 แผ่น

ขนมปัง2

  1. แป้งขนมปัง 350 กรัม
  2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
  3. น้ำตาลทราย 280 กรัม
  4. นมจืดแบบไขมันต่ำ 225 มิลลิลิตร
  5. ผงกาแฟมอคโคน่า 2 ช้อนโต๊ะ
  6. ผงโกโก้แบบเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
  7. เกลือ 2 ช้อนชา
  8. น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
  9. ไข่ไก่ 1 ฟอง
  10. เนยจืด 30 กรัม
  11. ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
  12. เม็ดอัลมอนด์อบตามชอบ

วิธีทำขนมปังกาแฟ

ขนมปัง3

  1. เทน้ำมันดอกทานตะวันเคลือบให้ทั่วพิมพ์ขนมปัง
  2. ใส่นมสด ไข่ไก่ แป้งขนมปัง แป้งสาลี เกลือ ผงกาแฟ ผงโกโก้ ยีสต์ เนยจืด และใส่เม็ดอัลมอนด์อบลงในช่องใส่พวกธัญพืช
  3. เทใส่พิมพ์นำเข้าเตาอบ
  4. นำออกจากพิมพ์ สไลด์ได้ 10 แผ่นพอดี ในรูปหายไปแผ่นหนึ่งเพราะแอบทานก่อน
  5. กลิ่นหอมตลบอบอวลทั้งบ้าน จนเจ้านายมาขอทานด้วย

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*